1.引言

黃酒是中國傳統的釀造酒之一，它以米為主料，通過(guò)釀造過(guò)程中微生物的發(fā)酵而制成。在餐桌上，黃酒不僅具有獨特的風(fēng)味，還有溫暖身體、開(kāi)胃解膩、美容養顏等功效。但是，有些朋友在自制黃酒時(shí)，常常會(huì )出現黃酒變酸的情況，那這是因為什么呢？下面將進(jìn)行詳細的講解。

2.自制黃酒為什么會(huì )發(fā)酸？

黃酒釀造的過(guò)程中，需要添加表面發(fā)酵菌，也稱(chēng)釀酒母，菌類(lèi)包括酵母菌和乳酸菌。釀酒母的加入在黃酒的釀造中是非常關(guān)鍵的一步，因為它們是黃酒釀制過(guò)程中能夠發(fā)揮作用的關(guān)鍵微生物。在釀造過(guò)程中，如果釀酒母的數量太少，黃酒就會(huì )出現發(fā)酵不完全的情況，導致黃酒口感有異味。但是如果釀酒母的數量太多，則會(huì )產(chǎn)生過(guò)多的乳酸，導致黃酒口感酸澀。因此，在釀造黃酒的過(guò)程中，釀酒母的數量是需要控制和協(xié)調的。

3.自制黃酒變酸的危害

黃酒變酸可能是由上述原因導致，也可能是由于未及時(shí)消毒，細菌感染引起的。在未消毒徹底情況下進(jìn)行釀酒，會(huì )導致細菌生長(cháng)過(guò)多，從而產(chǎn)生有害物質(zhì)，引起人體不適甚至中毒。因此，在釀造黃酒之前，一定要把酒壇、勺子等釀酒器具消毒干凈，以此可以降低黃酒變酸的概率。

4.如何避免黃酒變酸？

首先，在釀酒前一定要把酒釀設備和容器消毒干凈，如果有必要可以采用高壓蒸氣這種殺菌手段。其次，在醅制過(guò)程當中要特別注意溫度和濕度的控制，以防細菌滋生，引發(fā)黃酒變質(zhì)。最后，在選擇釀酒母的過(guò)程中一定要選擇正規、有品牌的釀酒母，以確保其微生物活力強、數量適宜、品質(zhì)符合要求。這樣才能保證酒質(zhì)穩定，口感醇厚，不會(huì )發(fā)生變質(zhì)的現象。